初夏是最有幸福感的季节，春暖花开，处处都是一片生机勃勃的景象，虽然住在城里，各种的绿植一年四季都不落叶，但春夏萌发出来的这些翠绿，格外让人心情愉悦，连美美这个特别“宅”的人，周末都爱上了带孩子去郊外走走。
最美人间四五月，瓷实不但景美，也是吃野菜的好季节，野外随意走走，都能有不小的收获呢。
偶遇一个兜卖香椿的老人家，勾起了我的童年记忆，小时候我可是个野小子，每天跟着小伙伴们漫山遍野地撒欢，平时爬树掏鸟窝，时不时会被大人逮着，一顿臭骂，但到了春天，我们就可以名正言顺地到处疯啦，因为大人们会央求我们给他摘香椿、摘槐花、找荠菜，接着这些由头，天天玩得不亦乐乎，晚上带回一兜野菜，还能得到大人的表扬呢！
在这些野菜里，香椿可算得上是个难对付的家伙。香椿是春芽树的嫩尖，都长在树梢上，可不是一般人能摘得到呢，非得借助特殊的工具才行，如今吃的人多了，香椿的价格变得特别昂贵，真的，绝对对得起昂贵这两个字！30块钱一斤的香椿，直逼牛肉的价格啦！
不过，每年春天，香椿再贵我也要给孩子吃上一次，因为香椿可以驱除蛔虫，而且香味独特，确实好吃。
香椿含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
香椿价格贵，确实是有理由的，它是一种时令名品野菜，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，所以能起到用治蛔虫病的功效。
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿可以吃法很多，直接凉拌最是香，鸡蛋炒香椿可是最经典的吃法了，香气扑鼻，越吃越开胃呢！
【香椿炒蛋】
食材：香椿一把 鸡蛋两个 油适量 盐适量
做法：
香椿一把，事先清洗干净，香椿要摘取最嫩的尖梢，用手轻轻就能折断为好，折不断的就有点老了，口感不好。
大家也可以淘宝尝尝鲜哟。
去一盆清水，放入一小勺盐融化备用。
煎香椿放入淡盐水中浸泡十分钟左右。一来可以去除香椿的苦涩，二来起来清洁的作用。
将浸泡出来的淡褐色的水倒掉，再用清水漂洗几遍。
烧开一锅水，汆烫香椿，因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。
香椿烫好后捞出来，立刻泡入凉水中投凉，捞出来，拧干后切成碎末备用。
将香椿放入盆中，打入两个鸡蛋。
加入适量盐调味，用筷子将鸡蛋液充分打散后，跟香椿叶一起拌匀。
平底锅加热，将鸡蛋香椿混合物倒入锅中，开中小火慢慢煎。
待鸡蛋液底部煎至凝固的时候，用筷子将鸡蛋饼翻个面。
鸡蛋液的表面还没太凝固，所以翻面的时候有点碎掉了，没关系，将每一块鸡蛋液都煎至凝固就可以了。
一边煎，一边用筷子将鸡蛋液划散。香气四溢的鸡蛋香椿饼就可以上桌啦，趁热吃哦，香气四溢。
小贴士：
野菜，吃的就是它的原汁原味，香椿尤其香味浓郁，所以不需要放太多的调味品了，只要稍微加点盐调味就特别好吃啦！不过香椿虽然好吃，但也需要注意哦。
香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。
香椿为发物，食用后易诱使痼疾复发，所以有慢性疾病患者应少食或不食。
香椿属于一种热性食材，所以阴虚体热之人应少食，以免加重体内火气，导致上火等症状。
过敏体质人群应少食，香椿带有一些过敏源，尤其吃够香椿后不能被阳光直射，容易引起过敏反应。
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