为什么你做的青椒肉丝没有饭店的好吃?记住4个窍门,2碗饭不够吃

青椒炒肉丝相信大家是常吃常做的,它是一道非常普通的家常菜、下饭菜。以青椒和里脊肉为主要食材,采用川菜的做法,口味香辣,营养价值也丰富,炒制的过程简单,几乎所有的家庭主妇都会做。

但问题也在这里,青椒炒肉丝的炒制过程确实简单,但想要做的好吃,却不是一件容易的事情,至少80%的家庭主妇都有这样的共识,自己在家做的青椒炒肉丝,始终做不出饭店的味道。

青椒炒肉丝,大多数家庭主妇都认为自己做的比不上饭店的原因,是自己炒制的肉丝,口感不够嫩滑,甚至还有肉腥味,亦或者口感又老又柴。

可实际情况,大家在做这道家常菜的时候,对于青椒的处理太过于随便,青椒在这道菜肴中扮演的是“主角”。但大家在烹饪过程中,对它的重视程度不够,加上肉丝的处理不够理想,其中的一些技巧,也没有掌握,一道简单的青椒炒肉丝,想要做的如饭店般好吃,那基本上是不可能的事情。

有很长一段时间,我对这道家常菜有偏见,我既不喜欢吃肉丝,又不喜欢吃青椒,唯一让我动心的只不过是喜欢用青椒炒肉丝的汤汁拌饭而已。

以前是老妈下厨房做饭,家里餐桌上的青椒炒肉丝,我在意的是汤汁,青椒好吃与否、肉丝是否鲜嫩,我是一丁点都不关心。

多年之后,我开始学习下厨房做饭时,最早学习的也是这道菜肴,过程是非常困难的,我要克服自己对这道家常菜漠不关心的心理,要学着喜欢上它,自己爱吃了才能做的好吃。这是一个痛苦的过程,但也因为这个过程,我在烹饪学习中,对待肉丝和青椒的态度,都是一样的,加上翻阅了各种食谱,反复实践之后,如今我做的青椒炒肉丝,可能比饭店的还要好吃。

为什么你做的青椒肉丝没有饭店的好吃?记住4个窍门,2碗饭不够吃

一、为什么你做的青椒肉丝没有饭店的好吃?

好吃的青椒炒肉丝,在很多食客心目中,同红烧猪蹄、红烧鱼、红烧肉一样,都是心头好,青椒炒肉丝吃的是开胃、吃的是辣中带鲜,需要在色香味形等四个方面都要有明显的特色。比如肉丝的口感要滑嫩、形状要饱满、细长,青椒要翠绿香辣,摆盘要美观,香气浓郁,端上餐桌的那一刻就能让食客食欲大开。

我也没有学过厨,但我在家做的青椒炒肉丝,自认为是同饭店做的一样,也是非常开胃下饭的。因为没有学过厨,所以没有什么刀工,切出来的肉丝也不够漂亮、青椒切的也不够细长,但我知道,我做的是家常菜,色香味形我能够做到其中的1-2点,我就满足,因为家人爱吃就足够了。

今早没有出门吃早点,因为是周末的缘故,起的比较晚,10点左右了,再出门吃早点,其实同吃午饭没有多大区别,我媳妇说干脆简单点,炒个青椒肉丝、煮点米饭,我们即当做早餐又当做午餐吧。

为了让这道青椒炒肉丝的味道更加的开胃下饭,我去卤菜店购买了2元钱的酸豆角,烹饪青椒炒肉丝的时候,加入酸豆角,整盘青椒炒肉丝的味道、香味,立马变得完全不一样,不信大家可以试试,一个细微的改变,真的会让我们做的家常菜变得十分美味。

总结一下:

为什么你做的青椒肉丝没有饭店的好吃?那是我们没有学会取长补短,厨艺中的刀工、烹饪技巧等,自然是没有饭店大厨厉害,因为他们有系统的学习和长时间的实践。

但我们在自家厨房做饭也是有长处的,只要家人喜欢就行,最看重的就是味道,好吃就行,摆盘好看与否、肉丝是否切的好看,实际上也是不太在乎的。

既然在调味方面不如大厨,那就请一些“外援来帮助。”

要学会添加开胃小咸菜的方法来提高青椒炒肉丝的味道,通常卤菜店售卖的酸豆角都是切成小丁的,口味是那种酸辣的,在烹饪青椒炒肉丝的过程中添加少许,自然能够让菜肴的味道十分鲜美开胃。

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二、炒青椒肉丝的一些技巧?

青椒炒肉丝,大家在意的是食材和烹饪技巧,但很少有家庭主妇关心各种调味品,大家对食盐、胡椒粉、味精的看法都比较统一,这些调味料本身是不影响菜肴味道的,大家使用的品牌可能不太一样,不同品牌提供的味道却是十分相近的。

调味料里变数最大的是生抽、老抽和香醋,想要青椒炒肉丝的味道更好,大家在挑选香醋的时候,尽量选总酸度高一些的香醋,烹饪菜肴的味道会更好。

生抽在调味过程中比较重要,大家尽量挑选鲜味程度较高一些的生抽酱油,比如味极鲜、一品鲜等,这样的生抽,在鲜味上也确实比普通的生抽要强不少,体现在菜肴口感上就十分明显,您会突然感觉到您炒的青椒肉丝,好吃了不少。

1、青椒炒肉丝,先从青椒开始说起,用螺丝椒代替普通的青椒,螺丝椒的辣味更辣一些,口感也会更好。

2、想要肉丝的口感滑嫩,大家切记要选择更加鲜嫩的里脊肉,腌制肉丝的时候,还是要注意细节。腌肉丝的步骤应该是,先放入淀粉和清水,或者是淀粉和葱姜水,反复抓拌,让肉丝完全吸收汁水,葱姜水有去腥的作用。分多次少量添加,让肉丝吸收更多的汁水,肉丝的口感才会滑嫩,然后添加少许生抽,继续抓拌,肉丝抓拌至较为粘稠的状态后,再添加食用油,再次抓拌,经过这样处理后的肉丝,下锅炒制才会更加嫩滑。

3、炒肉丝时,要选择高油温时放入肉丝,高油温能够让裹在肉丝表面的淀粉快速凝固,这样才能保证肉丝的水分不流失,肉丝的口感才会不干硬,如果家中的铁锅有粘锅的可能,那就选择不粘锅来炒肉丝。

4、青椒丝下锅炒制时先不要放入食用油,干煸一下,炒出青椒丝的香味,炒干青椒丝的水汽之后,再放入食用油、蒜末和姜末,炒香之后,转小火调味,放入生抽、香醋、食盐、味精、胡椒粉和少许清水,锅中的料汁煮沸后再放入炒好的肉丝,肉丝有淀粉,入锅之后,锅中极少的汤汁立马就变得粘稠,这时再放入少许的酸豆角调味。

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三、青椒炒肉丝,我在家是这样做的?

准备2-3个中等大小的螺丝椒、少许的酸豆角、蒜末姜末少许、400克里脊肉,还需要准备味极鲜酱油、香醋、食盐等。

1、螺丝椒清洗干净之后,切掉头尾,去除籽后先拍一下,然后再将螺丝椒切成细丝。

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2、螺丝椒切好之后,需要再次冲洗干净,沥干水分,放入盘子待用。

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3、腌肉丝的步骤应该是,先放入淀粉和清水,或者是淀粉和葱姜水,反复抓拌,让肉丝完全吸收汁水,葱姜水又去腥的作用。分多次少量添加,让肉丝吸收更多的汁水,肉丝的口感才会滑嫩,然后添加少许生抽,继续抓拌,肉丝抓拌至较为粘稠的状态后,再添加食用油,再次抓拌,经过这样处理后的肉丝,下锅炒制才会更加嫩滑。

为什么你做的青椒肉丝没有饭店的好吃?记住4个窍门,2碗饭不够吃

4、炒肉丝时,要选择高油温时放入肉丝,高油温能够让裹在肉丝表面的淀粉快速凝固,这样才能保证肉丝的水分不流失,肉丝的口感才会不干硬,如果家中的铁锅有粘锅的可能,那就选择不粘锅来炒肉丝。

为什么你做的青椒肉丝没有饭店的好吃?记住4个窍门,2碗饭不够吃

5、青椒丝下锅炒制时先不要放入食用油,干煸一下,炒出青椒丝的香味,炒干青椒丝的水汽之后,再放入食用油、蒜末和姜末,炒香之后,转小火调味,放入生抽、香醋、食盐、味精、胡椒粉和少许清水,锅中的料汁煮沸后再放入炒好的肉丝,肉丝有淀粉,入锅之后,锅中极少的汤汁立马就变得粘稠,这时再放入少许的酸豆角调味。

为什么你做的青椒肉丝没有饭店的好吃?记住4个窍门,2碗饭不够吃

写到这里,还想啰嗦几句,为什么你做的青椒肉丝没有饭店的好吃?记住4个窍门,2碗饭不够吃。

为什么你做的青椒肉丝没有饭店的好吃?那是我们没有学会取长补短,厨艺中的刀工、烹饪技巧等,自然是没有饭店大厨厉害,因为他们有系统的学习和长时间的实践。

但我们在自家厨房做饭也是有长处的,只要家人喜欢就行,最看重的就是味道,好吃就行,摆盘好看与否、肉丝是否切的好看,实际上也是不太在乎的。

既然在调味方面不如大厨,那就请一些“外援来帮助。”

要学会添加开胃小咸菜的方法来提高青椒炒肉丝的味道,通常卤菜店售卖的酸豆角都是切成小丁的,口味是那种酸辣的,在烹饪青椒炒肉丝的过程中添加少许,自然能够让菜肴的味道十分鲜美开胃。

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