青椒炒肉丝相信大家是常吃常做的，它是一道非常普通的家常菜、下饭菜。以青椒和里脊肉为主要食材，采用川菜的做法，口味香辣，营养价值也丰富，炒制的过程简单，几乎所有的家庭主妇都会做。

但问题也在这里，青椒炒肉丝的炒制过程确实简单，但想要做的好吃，却不是一件容易的事情，至少80%的家庭主妇都有这样的共识，自己在家做的青椒炒肉丝，始终做不出饭店的味道。

青椒炒肉丝，大多数家庭主妇都认为自己做的比不上饭店的原因，是自己炒制的肉丝，口感不够嫩滑，甚至还有肉腥味，亦或者口感又老又柴。

可实际情况，大家在做这道家常菜的时候，对于青椒的处理太过于随便，青椒在这道菜肴中扮演的是“主角”。但大家在烹饪过程中，对它的重视程度不够，加上肉丝的处理不够理想，其中的一些技巧，也没有掌握，一道简单的青椒炒肉丝，想要做的如饭店般好吃，那基本上是不可能的事情。

有很长一段时间，我对这道家常菜有偏见，我既不喜欢吃肉丝，又不喜欢吃青椒，唯一让我动心的只不过是喜欢用青椒炒肉丝的汤汁拌饭而已。

以前是老妈下厨房做饭，家里餐桌上的青椒炒肉丝，我在意的是汤汁，青椒好吃与否、肉丝是否鲜嫩，我是一丁点都不关心。

多年之后，我开始学习下厨房做饭时，最早学习的也是这道菜肴，过程是非常困难的，我要克服自己对这道家常菜漠不关心的心理，要学着喜欢上它，自己爱吃了才能做的好吃。这是一个痛苦的过程，但也因为这个过程，我在烹饪学习中，对待肉丝和青椒的态度，都是一样的，加上翻阅了各种食谱，反复实践之后，如今我做的青椒炒肉丝，可能比饭店的还要好吃。

一、为什么你做的青椒肉丝没有饭店的好吃？

好吃的青椒炒肉丝，在很多食客心目中，同红烧猪蹄、红烧鱼、红烧肉一样，都是心头好，青椒炒肉丝吃的是开胃、吃的是辣中带鲜，需要在色香味形等四个方面都要有明显的特色。比如肉丝的口感要滑嫩、形状要饱满、细长，青椒要翠绿香辣，摆盘要美观，香气浓郁，端上餐桌的那一刻就能让食客食欲大开。

我也没有学过厨，但我在家做的青椒炒肉丝，自认为是同饭店做的一样，也是非常开胃下饭的。因为没有学过厨，所以没有什么刀工，切出来的肉丝也不够漂亮、青椒切的也不够细长，但我知道，我做的是家常菜，色香味形我能够做到其中的1-2点，我就满足，因为家人爱吃就足够了。

今早没有出门吃早点，因为是周末的缘故，起的比较晚，10点左右了，再出门吃早点，其实同吃午饭没有多大区别，我媳妇说干脆简单点，炒个青椒肉丝、煮点米饭，我们即当做早餐又当做午餐吧。

为了让这道青椒炒肉丝的味道更加的开胃下饭，我去卤菜店购买了2元钱的酸豆角，烹饪青椒炒肉丝的时候，加入酸豆角，整盘青椒炒肉丝的味道、香味，立马变得完全不一样，不信大家可以试试，一个细微的改变，真的会让我们做的家常菜变得十分美味。

总结一下：

为什么你做的青椒肉丝没有饭店的好吃？那是我们没有学会取长补短，厨艺中的刀工、烹饪技巧等，自然是没有饭店大厨厉害，因为他们有系统的学习和长时间的实践。

但我们在自家厨房做饭也是有长处的，只要家人喜欢就行，最看重的就是味道，好吃就行，摆盘好看与否、肉丝是否切的好看，实际上也是不太在乎的。

既然在调味方面不如大厨，那就请一些“外援来帮助。”

要学会添加开胃小咸菜的方法来提高青椒炒肉丝的味道，通常卤菜店售卖的酸豆角都是切成小丁的，口味是那种酸辣的，在烹饪青椒炒肉丝的过程中添加少许，自然能够让菜肴的味道十分鲜美开胃。

二、炒青椒肉丝的一些技巧？

青椒炒肉丝，大家在意的是食材和烹饪技巧，但很少有家庭主妇关心各种调味品，大家对食盐、胡椒粉、味精的看法都比较统一，这些调味料本身是不影响菜肴味道的，大家使用的品牌可能不太一样，不同品牌提供的味道却是十分相近的。

调味料里变数最大的是生抽、老抽和香醋，想要青椒炒肉丝的味道更好，大家在挑选香醋的时候，尽量选总酸度高一些的香醋，烹饪菜肴的味道会更好。

生抽在调味过程中比较重要，大家尽量挑选鲜味程度较高一些的生抽酱油，比如味极鲜、一品鲜等，这样的生抽，在鲜味上也确实比普通的生抽要强不少，体现在菜肴口感上就十分明显，您会突然感觉到您炒的青椒肉丝，好吃了不少。

1、青椒炒肉丝，先从青椒开始说起，用螺丝椒代替普通的青椒，螺丝椒的辣味更辣一些，口感也会更好。

2、想要肉丝的口感滑嫩，大家切记要选择更加鲜嫩的里脊肉，腌制肉丝的时候，还是要注意细节。腌肉丝的步骤应该是，先放入淀粉和清水，或者是淀粉和葱姜水，反复抓拌，让肉丝完全吸收汁水，葱姜水有去腥的作用。分多次少量添加，让肉丝吸收更多的汁水，肉丝的口感才会滑嫩，然后添加少许生抽，继续抓拌，肉丝抓拌至较为粘稠的状态后，再添加食用油，再次抓拌，经过这样处理后的肉丝，下锅炒制才会更加嫩滑。

3、炒肉丝时，要选择高油温时放入肉丝，高油温能够让裹在肉丝表面的淀粉快速凝固，这样才能保证肉丝的水分不流失，肉丝的口感才会不干硬，如果家中的铁锅有粘锅的可能，那就选择不粘锅来炒肉丝。

4、青椒丝下锅炒制时先不要放入食用油，干煸一下，炒出青椒丝的香味，炒干青椒丝的水汽之后，再放入食用油、蒜末和姜末，炒香之后，转小火调味，放入生抽、香醋、食盐、味精、胡椒粉和少许清水，锅中的料汁煮沸后再放入炒好的肉丝，肉丝有淀粉，入锅之后，锅中极少的汤汁立马就变得粘稠，这时再放入少许的酸豆角调味。